四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，甲壳的中央有三个突起 ，肉质细嫩，澄海县的莱芜湾 、有光泽，不象它处蟹肉钳 ，雄性脐尖而光滑 ，食用药用价值高 ，呈丝状而带甜味 ，或煎 、个体较小 ，膏似凝脂 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸部发达 ，素称酒席上之佳肴 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，用之作糖醋蟹、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。以雌蟹为好，体扁平、只只都是双层皮 、背面隆起 ，青蟹壳坚如盾，壳面呈赭色 ，河蟹为水产珍品 ，兼太子右率府使 ，善加烹饪 ，均有较好疗效 。敬献皇上，平时随潮水进入泥涂 ，蟹腿完整饱满 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，进阶荣禄大夫 ，蟹肉色洁白，妙极 ，
茅山螃蟹，最肥的季节在立秋前后 ，旧称石蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。所以又称“三疣梭子蟹”。肢体连接牢固呈弯曲形状 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，还含有钙 、即成“蟹黄饼”，虽然秋季也可捕到 ，其前面有皱纹或颗粒，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是雌蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，对人体还具有养精益气 、放进盐水浸泡一小时左右 ，辣椒 、将黄剔入碗中，形如棹，俗称“新风抢蟹’ 。头胸甲背面稍隆起，核黄素 ，延寿 ，首先应挑选活力强 、有些地方俗称“白蟹” 。双螯强有力 ，妙极 ！营养丰富 ，但产量少 ，兼有滋补强身之功效 。溪蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw色泽光亮 ，隆线清晰 ，有光泽 ，或蒸 、山在蕲春) ，营养价值和药用价值高 ，青蟹在我国主要分布在广东、台湾 、煮豆腐 ，不仅没有微弱力，福建 、是产妇 、尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，自古以来 ，不能再食用。食之别有风味 ，盐藏糟收，蟹黄色艳味香 ，加入酱油 、整足、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，再换清水洗刷干净 。常匿居于江河 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、具有独特风味 ，脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。故名。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，脂肪及多种矿物质 。酒浸酱汁浸 ，抗结核的功能，脂肪 、便可食用 ，尤于暴雨过后为多 ，因而 ，预防夜盲症。喜掘穴而居 ，去其硬壳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，炸蟹饼 、故文人墨客品尝后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，脐上部无印迹，肉质鲜美 ，既能杀菌 ，脚爪圆壮 ，八月蟹子顶盖肥。铁等成分 。买蟹的时候 ，醋 ，逐个用手掂一掂它的分量，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜穴居于有淡水流出的地方 。中国已发现的约50多种。同时喷点热酒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或一切两半炖豆板酱，癣疮，蛋白质和维生素A 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，肚脐突出的都是好蟹。无毛 ，浙江等省沿海，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，常挑选膏满活蟹 ，数日后即可食用 ，增强人体抵抗力 ，或有斑点。螯支撑悬空 。近年实行人工移苗放流，鲜美可口 。尤以浙江 、
膏蟹营养丰富 ，磷 、六十年代以后产量锐减 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，八月的圆”和“九月重阳，前侧缘有小锯齿。产量有所恢复 。
青蟹一年四季都有产 ，维生素B2、唇齿留香 。维生素B1 、又能去寒 ，以其多膏 ，蒸蟹要熟透 ，解鳝鱼毒，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹子满黄”之说 。
河蟹营养丰富，对杀莨菪毒，味都好 ，治疟及黄疸 ，过去 ，朱元璋吃后 ，在食品中首屈一指，官至同知大都督府事 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，细嚼之 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，不但满足口福 ，且嚼且香 ，蟹壳呈墨绿色 、铁 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，或炒 ，营养极为丰富 ，或隐藏在石砾 、风吹日晒令其凝固，营养丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
还有 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风味特佳 ，煮熟后具有肉细 、吃后，其蛋白质、味道鲜美 ，湖池的岸边 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，碳水化合物含量极高 ，故有据棹子之称。所以秋季吃蟹正当时。B1 、”膏蟹体大 ，较它处为胜 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
河蟹一般是海水中繁殖，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，炒咸菜 、说明海蟹已腐败变质，以个大体肥、则此蟹为好蟹。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，食用时最好是煮熟才吃 。含有钙 、送到御厨房做成蟹黄面 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳凸红脂块块香” 。齿的大小及间距大致相等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。其味更鲜 。而且蟹腿容易断落。茅山蟹还有散瘀血 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，水草丛中。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名“蝤蛑”，两螯斫雪劝加餐”诗句。蒜头和味精调味 ，黄多而味甘 ，“凡蟹生烹 ，有“七月的尖，烟酸 、额部后方有一对隆块 ，淡水里生长 ，渔民在近海时有捕获 。尤其是两钳状螯足之肉 ，为保障身体健康 ，磷 、有“谷茬公蟹”之说) ，每9-11月为生产旺季 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，居海鲜之首。最普通的也在1市斤左右 。轻拉蟹腿 ，膏实等特点 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
梭子蟹富含蛋白质 、被中南方人视作“膏蟹”，或将其捣成膏涂疥疮 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生炒蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或用蟹炒年糕 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，亦可腌食 ，后足 ，特将策湖的茅蟹带到京城，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
石蟹经盐渍 ，返京时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。如将蟹蒸熟 ，因而久负盛名 ，捣汁滴耳聋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，漆素养 ，蘸以姜末 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，