4、用漏勺捞出 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片 、辣鲜
干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；3 、葱切片 ，重庆锅烧热 ，江湖大葱1根 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧
小贴士：
1 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆加适量油 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段，芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，另起锅 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、姜1块 、炸鳝段的过程中 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、大火炸，油烧热后 ，下宽油 ，姜蒜切末；
做法：
1 、不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅 。