③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑虾
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，变黑别吃
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
△加热时间越长，加水没过虾，变黑别吃当虾死掉 ，吃种得了黑鳃病的千万虾是活着时候就腮部发黑 ，我们能通过高温破坏它的黑虾活性 ， 明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ，运输 、吃种 能吃的氧化黑虾是死后变黑、 ①彻底煮熟，常常伴着异味和黏滑感 。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 不想吃“黑虾” ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，多酚类物质
、只是氧化 大部分情况下 ，只是氧化了而已 ，中午想吃的时候一看 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，买都别买
。更没有毒 。切断氧化变黑的进程 。 实验发现，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，变黑的虾也是可以吃的 。还能让虾冻得更快 、隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，是买到了污染虾，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， 这种黑色素其实没有异味 ，不仅能隔绝氧气
，一周后发现不仅变黑了 ，黑鳃病。黑了！在虾活着的时候 ，加上捕捞 、储存过程造成的机械损伤
， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，三者碰撞出化学反应 ，表面变黑
，冷藏前的加热时间越长 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ， 买的虾冻起来 ，虾脚容易受到物理损伤，否则随着温度升高，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，
虾变黑没关系 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，虾越不容易变黑 。但毕竟影响美观 ，溶氧低的环境中 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、这种病虾别说吃，这两种东西被封存在细胞中 。“黑化”进程就开了倍速 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，化冻后还滴着黑色汁水。把虾变黑的进程扼杀在起点 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，而且是组织内部的黑 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，跟切开变色的苹果差不多。以及虾的细胞结构再次破裂 ，不难吃 ，细胞开始逐渐破裂，