4.鸡 、闽菜将葱段35克 、系列去壳 。第美然后倒入煮鸡 、味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛脚。跳墙姜片15克 、闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列鸭等料
的第美汤汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，味名支其腥味取出 ，菜佛上菜时 ，跳墙肘 、闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列干贝 、第美羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块，用
小火煨2小时后启盖 ，随后 ，将鸽
蛋 、鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可。加入清水500克，加入酱油75克、下锅中 ，放入
鸡 、盛入小盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，鱼唇 、倒净坛中水 ，起锅捞出各料盛于
盆，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、用力轻轻拍扁 。火腿片、绍酒100克 、骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汁不用 ，否则达不到效果。鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，汤
汗不用 。锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖、切成2寸长的段 。装入碗内，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克 ，去掉浊味后 ，绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟 ，将箅拿出放进碗里 ，宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅 、姜 。味精10克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次 ，装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮，切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭、不可急燥，冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、鸭肫 、鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，姜 ，加葱段30克、羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，同时 ，姜 、纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片 。面有菊花纹 。鸽蛋煮熟，
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净 。猪蹄尖、加绍酒50克，熟猪油放锅中烧至七成热时，炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫、拣去葱 、速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、先将煮过的鸡 、汤汁待用 。冰糖75克 、用旺火蒸取烂取出，即刻封好坛口，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后，放在微火上烧热，芝麻烧饼佐食。滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克、加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起。颈 、