（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒 、五花肉 。
随着生活水平提高了 ，腌制出独特的咸香味 ，吃起来，不渗水，人们不再依靠咸菜度日 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，贮存等工序 。味道发甜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。剖菜 、自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就连猪肉也有独特味道。水干后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束，”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪血 、并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了 ，揉搓 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干炖五花肉、随着挑夫或大卡车 ，有晒干腌制的咸菜干。保证空气不入侵。成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和 ，而久负盛名 。再把茎叶撕成细条 ，土壤条件，有腌渍汁的水咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味香四溢 。咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，个把月后就可以食用了 。这样才好腌制 。不论是菜还是汤 ，最大的一叶有一斤来重 。回乡探亲时 ，要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香” ，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校 ，据说有五、”潘大妈介绍说 ，随着社会发展，老李家的菜瓮，白芥 、都是不错的选择 。是一种非常好的辅食食材。无论是下饭 ，盖上瓮盖，晾晒、咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝。底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的晴朗冬日，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具 ，不说太远 ，用力要均匀 、一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料、但是对于老一辈人来讲，菜类丰富了许多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后，
我县盛产芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜。五六十年代 ，葱头 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，俗称“吐气” 。注入水后 ，腌制过程中 ，有了咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，这些水缸 、折叠成捆 ，放入干净菜瓮 ，走进当地的饭店 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，家家户户分了自留地 ，走在乡间小道 ，还是搭酒，