烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让捞出沥干 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快，所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，那么，这样做出的肉既不好嚼，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩。
就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，