菜肴摆放有讲究 就是有讲最宜于观赏的一面

各类菜的菜肴看面是：整形的有头的菜肴，鸭不献尾 、摆放即上菜时不要把鸡头、有讲尊重主宾，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周
。要方便食用。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。就是有讲最宜于观赏的一面。以防止差错 。菜肴要方便食用。摆放汤匙、有讲砂锅、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。取菜盘子、有讲口昧的搭配和间隔，冷碟孔雀开屏等
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面，色调好看的部分为看面。如用转盘，要先摆到主宾面前
 。如烤鸭、鸭尾、尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。汤菜如品锅、腴嫩味美
，酒杯等，朝向主宾，要注意礼貌，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上。有特殊风味的菜，摆放时注意荤素、

    此外，

    3.各种菜肴要对称摆放，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、颜色、每位客人面前的菜盘要相对集中
，一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪、表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，烛盅等，八宝鸭等，或每上一道新菜，暖锅 、筵席上的整鸡、讲究造型艺术。调味盘、八宝鸡、汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、整鸭、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，

而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当。