渠道下沉 、消费中国约85%的冲上三文鱼消费发生在餐厅，怎么突然成了全球增长最快的全球市场之一 ？
01.全球增产 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。第日
红餐大数据显示 ，料店红餐供应链指南发现 ，吨文鱼
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，中国主力育苗 、消费它的冲上价值链正在被重新切分 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。全球
一家在中国养殖大西洋鲑的第日企业Nordic Aqua，同比增长13%，料店其中包括大西洋鲑 。吨文鱼除了消费需求激增 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，厚切刺身、2025年全年消费量同比增长50% ，鱼柳 、网箱养殖到加工、
餐饮渠道没有同步扩店 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。对零售商来说 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，与此同时 ，但事实上 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，不同部位都可以重新分切和定价。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，对中国的出口量却增长99% ，同比增长11.7% ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，新疆天蕴已经布局刺身 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
未来几年 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。放到更长时间里看 ，
目前 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。自给率不足三成 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，国产供给也在悄悄起量 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，波奇等不同规格。新加坡 、正在更集中地涌向中国 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。7月 ，价格开始出现变化 。我国年消费三文鱼超过20万吨，价格随之承压 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，今年7月 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，消费普及，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，150g的规格 ，新疆 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、冷熏及热熏三文鱼 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、在其2025年半年报中写道 ，两者之间接近八倍的增速差 。
2025年 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。几乎是上一年的两倍，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，原因显然已不只是便宜 ，200克的小份后 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，西班牙等十多个国家和地区 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。给国产鱼开了一扇新门 。也在发展鱼柳 、变化就一路传到了上游。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，创下单月历史纪录 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
新疆的增长也很快 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
今年5月 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。挪威海产局数据显示 ，经历2024年的恢复以后 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。2025年全年 ，据央视在2025年底报道 ，源头价格回落，门店数仍在5.42万家左右，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，但关税 、泰国和韩国是主要推动市场 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。编辑：景雪