2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，煎 、猪肉炒等烹调方式。个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适爆等烹调方式 。合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉、肉丝较长，个部比如红烧肉。位适
合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉焖或者糖醋 。个部适用于爆 、位适炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、且肥瘦不分，非常适合做馅、爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。煮制等 。猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式。扒猪脸等。炸 、红烧 、多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，筋 、粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差 ，“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等。炖 、瘦里夹肥 ，酱 、炒等烹调方式，煮汤或是做成冻等 。大排骨。可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，煮制等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合爆 、它还包括外脊 、清炖等做法 ，这部分肉质量较差，适用于炸 、并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸、颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，很适合炸 、则多是烧烤 、可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，当然 ，肉质鲜嫩，胶质含量多，煮或制冻 。“弹子肉” ，炸 、炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，适用于煮制 、肉丸子等。“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘 、红烧 、“槽头肉”，焖等 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、