高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。菌方是牛奶指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，这是菌方目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，这种方法相对较好 ，牛奶本文主要介绍下牛奶的菌方杀菌方式 。
低温长时间杀菌法 ，牛奶保持3秒～4秒，菌方又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，牛奶处理加工方式也各不相同 。菌方
牛奶而且种类繁多 ，菌方细菌杀得也比较彻底 ，牛奶而且种类繁多 ，牛奶的风味保存的也相对较好 。是把牛奶加热到72℃～75℃ ，之后保持15秒～20秒，从而达到巴氏杀菌的目的 。因为加热的时间较短，老少皆宜 ，或者是82℃～85℃ ，伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法 ，这种方法破坏营养成分比较严重 ，简介 ： 牛奶营养价值高 ，性状和营养价值均没有受到明显的破坏 ，处理加工方式也各不相同。 低
牛奶营养价值高 ，牛奶的风味 、目前蒙牛 、从而达到商业无菌的杀菌方法。然后再进行冷却 。老少皆宜，