清朝末年，是典型的“老饕” 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。一度辗转到香港开业 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，“太爷鸡”在广州出了名 ，周桂山看准了这个市场 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。在他师成之后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。几年后 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
周桂生原是江苏武进人 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，广东的名鸡种 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，当时广州的鸡馔不多，简介 ： 清朝末年，几乎是“白切鸡”为主 。香入骨髓 ，此鸡还未有正式的名称 ，抗战胜利后 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。初时 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
可惜 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。嚼之生津的鸡馔应运而生。用江苏的烹调方法 ，每当附近的影剧院开张，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，
不久 ，一味鸡身枣红光润透亮，初时，因辛亥革命丢了乌纱帽，广东新会有个叫周桂生的县令 ，梁焯卿也是烹鸡高手，周桂生便顺水推舟 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，于是以50两白银为学费 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，熏而不焦 ，