相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉”，并当即在店里吃了起来。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄，此后 ，花椒
、只见蹄子不但肉质未变， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
亦叫“水晶肴蹄”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等。此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史。方才改为“肴肉” 。便用盐腌制。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、不肥不腻。越吃越香 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。