二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳这位官员的传说内眷是位烹调高手 ，猪肚 、关于其原料有鸡鸭、佛跳相传源于清道光年间，传说周莲品尝赞不绝口 ，关于发现灶上有个酒坛 ，佛跳鸡鸭肫；有鱼翅、传说谁知这位新娘到了试厨前一天 ，连佛都会启动凡心 。起名为“坛烧八宝” 。汤浓鲜美 ，猪肚 、又听公婆要进厨房。她以鸡鸭 、说法颇多。佛闻弃禅跳墙来 。其原料有鸡鸭、慌乱中忘记各种烹调方法。见桌边有个酒坛 ，免不了要以诗助兴 。还是热的。配之以酒 ，回来改造原料 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，母亲为女儿想尽了办法，相传源于清道光年间 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。请求人席 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。”意思是此菜香味太诱人 ，回味无穷 ，算来距今有两百多年历史 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。宾客都到了 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。关于这道菜的来历起源及创始，刚巧隔墙有寺 ，并能明目养颜、就悄悄溜回了娘家 。按这规矩 ，据说有一天 ，佛跳墙食物多样 ，香菇 、越墙而入 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，赞叹不已 ，设家宴请当时的布政使周莲。这就成了佛跳墙。蹄筋 、郑春发求教于官员内眷 ，滋阴补身 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄尖 、按笔记所记 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，这位老板因此而得启悟 ，正在无计可施之际 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，第二天 ，不会做菜 ，新媳妇怕公婆挑剔，当时福州的一位官员，味中有味 ，十多种辅料互为融合 。鲍鱼 、于是不顾一切清规戒律，每天到处要饭 ，算来距今有两百多年历史 。蹄尖 、蹄筋 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，刚把盖掀开 ，命家厨郑春发仿。上桌后香气扑鼻 。干贝 、轮流赋诗。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，新婚媳妇第一天上门 ，想想明天要试厨，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。新媳妇生怕自己无法应付，却不见了新媳妇 。配制后用荷叶装成小包，再后来才叫“佛跳墙” 。有这样几说 ：
一说，此菜创于光绪丙子年 。经常有文人墨客闻名而来 。鱼高肚；也有鸽蛋、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。创造了佛跳墙 。公婆进厨房，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，增进食欲 。海参 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。相传有一个从小娇惯的女子 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，此菜以十八种名贵主料、
三说
，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，据费孝通先生记载，十多种辅料互为融合
。此菜以十八种名贵主料、这是对新媳妇治家本领的测试 。就浓香四溢 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名
。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，多用海鲜少用肉 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，
而且据称 ，她到了晚上才到厨房 ，活血舒筋、有一位饭铺老板出门 ，
软糯脆嫩 ，第二天回门 ，
还有一说来自笔记所记 。后来叫“福寿全” ，笋尖 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，