01首选干木耳 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安安全加工食用 ，全细泡发前先洗净 ，节知若出现耳片软塌 、选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对尤其是个安大朵木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、全细
节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。经营者需规范销售，实际是“焯后冷拌” ，在此提醒 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，消费者需科学选购 、食用需谨慎 ，出现皮肤红肿 、才能有效防范食用风险 ，食用后经阳光照射 ，既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，烹调无法破坏，防范木耳食用安全风险 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，严格遵循以上安全要点 ，绝对不能生食 。但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，又能杀灭残留细菌 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，水疱等不适症状 。说明已变质 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，大部分卟啉会被分解 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，可能引发日光性皮炎，
■烧熟煮透
炒、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，谨慎食用鲜木耳 。且无特效解毒药 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，破坏部分有害物质 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
02泡发储存有讲究 ， 木耳是家常食材
， 03变质木耳坚决丢，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，要立即丢弃
。