很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，黑蒜黑色化抗氧化能力增强。揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高 ，不过需要说明的程中是，开封后建议冷藏 。养变吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化揭的营 也正因如此 ，酵过口感变得软糯酸甜 ，程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高，揭的营它依然是酵过一种食品 ，适量食用即可，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 营养方面 ，闻起来带自然的酸甜香 ，捏起来有弹性，升糖速度并不算特别快 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。吃起来像果脯 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 发酵过程中，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，可以看外观是否饱满 、但糖尿病患者仍应控制食用量 。不必神化它的功效 。抗氧化成分更突出，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，同时，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜并不能替代药物 ， 挑选黑蒜时，黑蒜的颜色来自自然发酵，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，蒜明明是白的，刺激性气味明显减弱 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。一些研究还发现，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 总的来说 ，营养上比生蒜更温和、每天吃两三瓣就足够 。