于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，而辣一个让你辣嘴 ，嘴科它很容易飘散在空气中  ，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发 ，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，短暂的 ，同样是让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，尤其是TRPV1受体 。 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，酸奶或油脂类食物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。因为辣椒素是脂溶性的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。辣椒素一结合，理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、