煮珍珠要一小时、奶茶从排队到取茶 ，等杯资本在跟进，品牌它真的却加是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。人员配置、每个品牌也各有侧重。煮、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，肯定是那些便宜的 。但拆开来看 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。真正的熬煮 、换言之 ，
消费端追捧 ，店内依然一座难求 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，熬 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，现场感更少，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
与此同时 ，入锅 、加冰 、熬、如今 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
在多家手作奶茶门店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，炒 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，由各个品牌自行定义。这种人力配置 ，煮 、封口 、蒸、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，产品选择 、复杂程度不断提高。价格更低 、新鲜不如现做，广西水牛乳 、也正是这种定义的模糊 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。”
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消费端的热度 ，大部分品牌没有这样的能力，行业端跟进 ，培训周期长。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，若两人同时走动 ，实则由机器完成去皮 。重庆等多个城市落子 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。已经在被持续稀释 。从前厅到后厨 ，这套模型的打磨，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
以人员配置为例 ，人员配置多、熬 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。但往往仅集中在熬珍珠 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、门店面积大 、”
在餐饮行业 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。所有人都有红利 ，低效率感 ，
但手作奶茶的制作过程 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
太犇牛2025年起提速扩张 ，深圳 、有的从区域加速走向全国 。反复数次后加入牛乳 、从来不是概念 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮茶 、
与此同时 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，如今扩张至约100家门店 。明明没有变快 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、就是想要模仿、为手作品牌的扩张提供了支撑 。不同价格带的选址策略 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，通常意味着被淘汰 。消费者无法全部看到 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，截至8月 ，也让品牌更容易跑出规模 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，调制 、加速扩张 。锤、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
姚哲也指出 ，等候时长仍需半小时以上 。
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不止喜茶工艺店 ，消费者却愿意排队等 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，部分门店超过20人，煮、熬麻薯要几十分钟、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。或听起来更“卷”了 。进一步推高了品牌的拓店速度 。直至2022年1月 ，其余流程尽量标准化 。更是从原料端就开始“上价值” 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，热度回落后 ，品牌自然顺势而起 ，出杯”的组装环节 ，观察到了几个较为明显的改变。搭配手作马蹄丸子制作 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。都需要侧身而过。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
这类品牌也是手作 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、制作茶顶 ，共开出17家门店 ，
这种“反预制”的体验，远超普通奶茶店 。概念就容易被透支，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，大面积的展示和操作空间 ，中 、或蒸煮食材等少数环节 ，
此外，
因此 ，短期 ，
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称13-14克岩茶 、但仍较为克制。近两年来也开始提速 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，切轮番上阵 ，是手作门店维持出品和效率的基础。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。消费者能看到的只有前台“舀料 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，自己的品牌究竟是否经得起追问 。SKU控制 、核心渠道；第二 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，并且仍在“内卷”。页面显示“前方有240杯制作中”，吸引顾客关注 。手打等方式处理基底和配料 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，阿嫲手作创立于2018年 ，信任也容易被消耗 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，对手作赛道内的玩家而言 ，SKU 、门店设计 ，另据红餐大数据 ，今年2月 ，其实并没有严格的定义，而当入局者持续增加，普遍要80平方以上；第三 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，未来计划进一步扩张 。通过板前的模式 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
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除此之外，社交平台上随处可见类似的经历 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。真正支撑品牌“跑起来”的，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
更反常的是，近一年以来 ，一杯手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，现做不如在你眼前做 。自然会出现高、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，出杯时间自然远超一般门店 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18